首页股票配资实盘记录 江海风物丨南通的茶食糕点
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何谓茶食？《大金国志·婚姻》中说：“婿纳币，皆先期拜门，亲属皆行，以酒馔往……次进蜜糕，人各一盘，曰茶食。”可见茶食应是糕点糖果的总称。
南通地区茶食以花式新颖、品种繁多、质优味美而驰名。19世纪初就有镇江人在南通、如皋等地开设茶食店。清道光五年（1825）南通城区有规模较大的茶食店景福斋，清光绪年间有双福斋、同和等茶食店。民国初年又有稻香村、大兴等茶食店。是时，品种以苏式、镇（江）扬（州）式茶食糕点为主，代表品种有桃酥、细麻饼、京枣、雪枣、鸡蛋糕、云片糕、嵌桃麻糕、八珍糕、茯苓糕、芝麻糕、薰糕、方糕、潮糕、百果花糕、状元糕、豆角、麻圆、小馓子等。此外，有专营大油馓子和脆饼的店铺。民国三十年（1941），南通城区有12家茶食店，职工约60人；民国三十四年（1945），城区有茶食店21家，职工近百人（不含“连家店”“夫妻店”）。是时，城区较大的南货店也生产经营茶食糕点，如鼎泰、沅大昌、江源昌、顺和斋等，并有20多家专营馓子、脆饼的店铺。
1949年2月，南通城解放，时城区有茶食、馓子店约60家，唐闸有20家，天生港有10家，这些茶食店的传统经营方式是前商后工，都是手工操作、自产自销，其中，资本较大、职工较多的有鼎泰、可口、大隆、稻香村四家，其他绝大多数茶食店都是小本经营。1955—1956年，市区茶食糕点业，先后建立了食品生产合作社，其中，城区建成第二食品生产合作社。1958年7月，全市（包括唐闸、天生港）建立市食品合作二厂，下设大隆、稻香村、王桂记、福生祥、鼎隆、唐闸、天生港7个茶食加工场和1个饴糖加工场，生产工人200余人，设有门市部26个，营业员82人。1960年7月，市食品一厂、二厂合并，更名为南通市食品厂。1962年1月，原二厂与食品厂分开，另设南通市茶食合作工厂，专业生产、经营糕点。1969年12月，市茶食厂设有5个加工场、9个门市部，有职工292人，是年先后下放职工37人，9个门市部全部撤销。1970年，市茶食厂在人民路196号新建厂房，1976年定名为南通市食品二厂，1984年，在任港乡城港村重建厂房，到1987年末，生产品种除传统的苏式、扬式糕点外，还引进了广式、潮式、京式等各帮式茶食糕点，西式裱花蛋糕等，产品品种规格配方170多个，花式品种200多个，其中获部、省优质产品称号的有嵌桃麻糕、裱花蛋糕、桃酥、麻油月饼等。20世纪60年代开始，茶食糕点生产由全手工操作，逐步实现了部分机械化制作。一些劳动强度较大的工序，如烘烤、搅拌、粉碎、切糕、切糖等，都用机器代替了人力，1987年全年产量2348吨、产值448万元。
展开剩余9%来源：江海晚报
编辑：邵萍
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发布于：北京市